Quechua Cooking

La alimentación en los pueblos indígenas es una muestra más de su gran sabiduría. Ellos aprovechan de la tierra sus frutos y elementos en forma natural respetando los ciclos naturales de cultivo y reproducción.

Esta forma de visa ancestral la podemos definir como vivir de acuerdo a los productos que nos da la tierra, en sus formas de cultivo, extracción y recolección, en paz y armonía con la madre tierra, generadora de la vida humana y cuidadora de ella.

Los pueblos indígenas han sabido vivir en esta armonía, usufructando de los recursos alimenticios, extrayendo de ellos la salud y el desarrollo físico y mental de sus comunidades.

Nuestros apuntes de gastronomía indígena pretenden dar a conocer algunas comidas tradicionales de cada pueblo y recibir de nuestros hermanos virtuales sus propias recetas y fuentes de información al respecto, las que esperamos conformen un gran libro de sabiduría alimenticia en un futuro próximo

Quiwilla, el alimento ideal

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Quiwicha (del quechua huahutli) o amaranto

La quiwicha (del quechua huahutli) o amaranto, por el perfecto balance de aminoácidos es ideal para la alimentación humana. Las semillas son negras y relucientes. La harina se utiliza en la elaboración de tamales, panes, tortillas, postres. Para los aztecas era considerada una planta sagrada. El propio emperador todos los años relucía una azada de oro para plantar las primeras semillas.

La quiwicha sufrió una grande irreverencia de parte de los Conquistadores.

Al iniciarse la conquista, Hernán Cortés, ordenó su destrucción. Incluso amenazó con castigar con la muerte a cualquiera que la cultivara. También la quinua fue objeto de descrédito. El motivo del desprecio de los Españoles que llegaron a nuestras tierras y vieron estos granos por primera vez, creyeron que era oro, por su color. Al darse cuenta de que no lo era, fue tanta su bronca que la despreciaron. Además, era comida de Indios… Eso es lo que relatan los cronistas de la época.

Chicha de Jora and The Andean Worldview

Chicha de Jora and The Andean Worldview

by Rodolfo TAFUR Zevallos

The Andean religiosity is Holistic. For Andean people the reality is composed of three interrelated communities: the nature (sallqa), the human community (runas) and the community of parents (wacas or deities). These are in continuous dialog and reciprocity.

From 21 of June to 31 of Julio, the human community ritually offers CHICHA (sacred berberage) to the Tayta Inti to contribute to its fortification. This ceremony (Kay Pacha)-that is always celebrate on 21 of June- is equivalent to the astronomical phenomenon of appearance of the Pleiades constellation or upper world.

For the Andean worldview, this constellation is the cosmic messenger in charge of give to the Sun a glass of CHICHA (according to the illustration of the month of June by Guaman Poma de Ayala).Then a synchrony occurs: As is Above, So Is Below.
In Peru, exist groups that have recovered this traditions, for example, the group "Integración Ayllu" celebrate the Musuq Wata Tahuantinsuyano which is the celebration of the Winter solstice and the beginning of the Tahuantinsuyano New Year.

CHICHA DE JORA

Ingredients and preparation:

Soak 1 kg maize (prefer yellow color) for 1 day, then let it germinate in humid straw (or wet cloth).When the bud has the size of a grain, strain and ground it. Then maize turn into jora.

Put the jora in a large pot and bring to a boil. For each kilo of jora add 8 Liters of water. Bring to a boil on high heat and let boil for 2 hours (some people boil it for 4 hours).
Sieve Chancaca de caña (dark brown cane sugar) or brown sugar to sweeten. Then put the liquid in a clay pot and let it cool overnight. The end result is a delicious, nourishing and in addition SACRED beverage FOR the INCAS.
Happy Tahuantinsuyano New Year.

Source: Rodolfo Tafur - This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it

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Quiwilla, el alimento ideal

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